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丰宁坝上草原老刘农家
地址:河北承德丰宁坝上草原(京北第一草原)大滩镇元山子村

舌尖上的坝上!

作者:老刘农家院   时间:2020-03-10 13:42   浏览量:2126

丰宁坝上美食第一篇

哈拉海炖坝上大土豆

哈拉海炖土豆是坝上一道家常菜,土豆选用的是坝上自产大土豆,味道醇厚鲜美。来坝上游玩千万不能错过的一道美味。

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哈拉海(蒙语),又叫狭叶荨麻;别名也叫螫麻子、小荨麻;形态特征,荨麻科荨麻属多年生草本植物。茎高40-150厘米,四棱形,有蜇毛。叶对生,叶片披针形或狭卵形,边缘具粗锯齿,长4-10厘米,宽1.2-2.8厘米。雌雄异株,花序长约4厘米,雄花约2毫米,雌花较雄花小。瘦果卵形、扁,长约1毫米,光滑,成熟后黄色。花期7-8月,果期8-9月。生于山地林缘、灌丛或沟旁。分布于山西、河北、内蒙古、东北地区。朝鲜、前苏联西伯利亚地区也有。 

坝上黄花菜炒肉

坝上黄花又名金针菜、黄花,百合科植物。根黄白色,肉质,有的末端膨大,肥厚,多年生。叶基生者宽条状,长达50厘米。

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坝上美食-黄花菜炒肉是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。坝上黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。新鲜采下的黄花炒肉味道更加鲜美。

坝上肉丝蕨菜——雅名如意菜

坝上肉丝蕨菜——雅名如意菜,肉丝蕨菜味道鲜美,当地特产,与坝上白蘑齐名,都是坝上菜谱里的上品。每年端午节前后,在蕨菜的幼芽还如同一个晶莹嫩绿的碧玉如意的时候将其采回,用热水及时烫过,或腌渍,或晒干,可长期保存,凉拌、煮汤或炒食均有不同的美味。

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坝上莜面鱼子

坝上莜面鱼子——坝上地区人们的日常食物之一,莜麦在坝上地区的种植相当普遍微信图片_20200310133127

主要食用方法有:蒸(窝子、芋子)、炒。下面为您介绍坝上莜面鱼子——坝上地区人们的日常食物之一。将莜面用温水和成(最好用坝上的水),揪成小面筋儿,用大拇指在小石板上搓成卷,放在笼屉上蒸熟。装盘后再浇上调好的卤汁即可。

 坝上碳烤牛肉干

坝上碳烤牛肉干,坝上的牛肉干精选上等的牛肉里脊,每条肉干纹理清晰可见,保证每条质量均等。由内蒙古风干肉技师以传统工艺制作,天然阴干,再闷烤加工,绝对一丝不苟。调味也是最基本的食用盐,不添加任何添加剂,防腐剂,非油炸,味道非常好!

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坝上野生小白蘑菇

坝上美食之蘑菇,七、八月间的草原,一阵小雨过后,茵茵绿草间闪烁起一群”星星”,那是草原上特有的口蘑,白嫩肥厚,采回去清水煮汤,加点儿盐,汤沸即食,清香嫩滑,未及仔细咀嚼便溜入肚中。

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更有趣者,携带素油、精盐至野外,燃起一堆篝火,待火焰燃尽只剩下红红的炭火时,采口蘑数只,拔去菌柄,菌伞上就升腾起缕缕白气,油盐尽渗入褶页之中,异香扑鼻。取食之,别有一番滋味,食后口齿余香久久不去。

柴锅炖大鹅

坝上草原美食柴锅炖大鹅,坝上三件宝:山药(土豆)、莜麦、大皮袄。如今的坝上地区,多种草原风情菜肴已是北方塞外菜肴的代表,与北京既有相通之处,又有独到之处。菜肴以山珍野味为主,有“野味之乡”的美称。时尚风格流入坝上后,与当地草原食品相结合,“阳春白雪”与“下里巴人”二种迥然不同烹饪技艺得到进一步切磋交融,使坝上饮食独具风味,魅力无穷。

坝上草原美食柴锅炖大鹅:将大鹅宰杀去毛净膛,剁成3厘米的方块(也可整只炖),用井水浸泡一小时,泡净污血后再用开水焯透,柴锅中加葱、姜、蒜、盐、绍酒一起煸炒。再加入高汤滚开后改用文火慢炖60分钟即可。汤清味浓,肉嫩不腻,鲜美佳品。

坝上红梗

坝上红梗,俗称带黄,是坝上的一种特产,后经加工制成罐头,味道酸甜,已成为当地的特色美食,也被当成礼物馈赠给亲朋好友!

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红梗叶甜菜有观赏兼食用双重功能。叶片肥大、长卵形、翠绿色、质地柔软滑嫩,营养丰富,口感好,叶柄及叶脉鲜红色、质地脆嫩。根系发达,茎短缩,株高60厘米左右,红梗绿叶艳丽无比,整株具有很高的观赏价值。

荞面饸饹

坝上美食之荞面饸饹,荞面是承德地区特别是坝上的传统作物,用它作成的面食有特殊风味,滑润而又耐嚼。荞面分白荞面和黑荞面,各有特色。用荞面以淡碱水和好揉匀,通过饸饹床子,把面压成长条,投入滚水,入水即熟。挑出后配上卤,佐以蒜末、香油、醋,极为鲜美可口。美食家们认为,北京抻面、山西刀削面、承德荞面压饸饹是北方面食三绝,各具风味,难分轩轾。

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莜面苦力

坝上草原莜面苦力,坝上农家做苦力,通常都是用大灶铁锅,以麦秸为柴。锅内放胡麻油少许,烧热、葱花炝锅后加入热水,撒一点食盐。汤烧沸后放入去皮的土豆炖煮,待土豆酥烂时再徐徐撒入莜面并不停搅动,直到锅内汤汁基本收干,土豆泥与莜面混成一体为止。接下来盖上锅,改用小火焖蒸,在此过程中依旧要经常搅动。及至面中水份蒸去大半,形成松散的颗粒,苦力也就做成了。刚出锅的苦力,色泽褐黄,油香面香土豆香混合而成的特殊香味直扑鼻孔,入口绵软爽滑,嚼起来异常筋道。食时若能佐以酸黄菜(坝上人自制的一种小菜,常以芹菜、胡萝卜丝为原料,色微黄,味咸略酸),味道会更加甘美。

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看了这些坝上美食,有没有流口水呢?心动不如行动,坝上旅游旺季马上来临,邀上三五好友,去坝上撒野吧。在这里可以策马扬鞭,放松心情,减轻压力。休闲娱乐项目应有尽有。休闲放松,赏坝上草原美景,品坝上农家美食。

 

 

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